Проект “Формирование правильных пищевых привычек на примере выращивания микрозелени”

07.04.2022 Автор: Воронцова Валенсия, 8 лет Эрень Марина Ивановна, учитель начальных классов МАОУ СОШ №1 г.Чебоксары Скачать материал: “Формирование правильных пищевых привычек на примере выращивания микрозелени” _________________________________ 1.       ВВЕДЕНИЕ Проблема. Одной из главных проблем современного общества является проблема избыточного веса (ожирение).  И с каждым годом согласно статистике Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) возраст людей, страдающих этим заболеванием, молодеет. Практически в каждой группе детского сада или в каждом классе есть дети с избыточным весом. Поэтому очень важно с самого раннего возраста сформировать правильные пищевые привычки у детей. Актуальность. В последние годы на фоне популяризации здорового образа жизни и питания достаточно широкое распространение и популярность получило выращивание микрозелени. Интерес к этой категории зеленых продуктов активно поддерживается общественностью, многие приравнивают ее к суперфудам и считают намного более полезной альтернативой традиционной листовой зелени. И, как показывают результаты некоторых исследований, эти мнения небезосновательны и обоснованы особенностями физиологии растений. Кроме того, растить такой продукт по многим причинам удобнее и экономически выгоднее, чем классический вариант. Такое сочетание относительной простоты, перспективности, а также пока еще низкой конкуренции делает этот молодой сегмент рынка растительных продуктов привлекательным как для малого бизнеса, так и для более крупных аграрных предприятий. Однако для достижения положительного эффекта следует правильно организовать весь процесс выращивания. Цель – доказать, что выращивание микрозелени является одним из способов формирования правильных пищевых привычек у детей. Задачи данной работы:

1. Ознакомиться с полезными свойствами микрозелени.
2. Изучить процесс выращивания в домашних условиях.
3. Вырастить микрозелень.
4. Провести опрос среди одноклассников о полезных продуктах, в том числе о микрозелени.

Гипотеза: ученики начальной школы могут вырастить микрозелень и тем самым пополнить рацион питания семьи необходимыми витаминами, особенно в зимний период.  Объект исследования: микрозелень. Предмет исследования: условия выращивания микрозелени в домашних условиях. Методы исследования

1. Сбор и анализ литературы.
2. Эксперимент, наблюдение.
3. Опрос.

2.   ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 2.1 Что такое микрозелень? И ее полезные свойства. Микрозелень – это молодые ростки овощных растений или трав. Пищевая ценность таких растений значительно выше, чем взрослых растений. Ученые доказали, что эти ростки содержат в 100 раз больше ферментов, чем в сырых овощах, так как они находятся в стадии активного роста. Считается, что именно на ранних стадиях развития молодые растения содержат максимум витаминов и других микронутриентов. Исследование показывает, что их содержание в микрозелени может быть намного (до 5 раз) выше, чем у полностью сформированных растений этих же культур. Этому есть вполне логичное объяснение: именно в это время растения наиболее полно и эффективно используют запасы питательных веществ, заложенные на этапе формирования семян. Позднее, у более взрослых растений, содержание микронутриентов будет зависеть от условий выращивания, качества почв и других внешних факторов. Кроме того, при употреблении в пищу молодых растений доступность полезных веществ выше – проще говоря, они усваиваются организмом легче и в более полном объеме. Микрозелень богата на бета-каротин, который блокирует UV-излучение и защищает нашу кожу, волосы и ногти от негативного воздействия окружающей среды. Также она содержит много витаминов (С, В, К, Е), растительного белка, минералов, каротиноидов и других полезных элементов (железа, йода, калия, кальция, магния, серы, фосфора), а также эфирных масел. Каждый из этих компонентов оказывает положительное влияние на человеческий организм:

• фолиевая кислота способствует образованию новых кровяных клеток, что очень важно женщинам, которые планируют беременность;
• витамин С является лучшим антиоксидантом;
• каротиноиды укрепляют иммунитет;
• рутин препятствует образованию тромбов и обладает противовоспалительным эффектом;
• хлорофилл — это широко известный антиоксидант с противоопухолевым эффектом.

Регулярное добавление микрозелени в рацион может улучшить работу сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной, репродуктивной и эндокринной систем. Эти ростки продлевают  молодость, улучшат состояние кожи, ногтей и волос и не повредят диете, потому что содержат минимум калорий! Польза от регулярного употребления микрозелени не преувеличена: она нужна и важна в ежедневном рационе. Внутри такой зелени содержится целая химическая лаборатория, которая синтезирует множество микро- и макроэлементов, необходимых для правильного функционирования организма.   2.2 История появления Считается, что впервые микрозелень появилась в начале 1980-х в Сан-Франциско, где шеф-повара дорогих ресторанов стали добавлять её в свои блюда. К середине 1990-х мода распространилась по всей Южной Калифорнии. Изначально набор микрозелени был невелик: рукола, базилик, свекла, кориандр, кудрявая капуста и набор, называемый «радужная смесь» (англ. Rainbow mix). В настоящее время ассортимент насчитывает десятки различных культур.   2.3 Формирование правильных пищевых привычек Многие люди осознают, что привычка правильно питаться помогает улучшить общее самочувствие, а также заботиться о собственном здоровье в целом. Но диета, состоящая из большого количества переработанных и менее полезных продуктов, способна приводить к набору лишнего веса и ухудшению здоровья. Если вы решили развить в себе привычки здорового питания, постарайтесь внести небольшие постепенные (в течение длительного периода времени) изменения в привычный вам образ жизни. Вам будет необходимо проявлять последовательность в питании, употребляя хорошо сбалансированные блюда, включающие в себя разнообразные продукты. Это позволит вам получать достаточное количество питательных веществ для поддержания организма и его повседневной активности. Одним из полезнейших блюд, которые может позволить себе практически каждый человек – микрозелень.   2.4 Выращивание в домашних условиях в теории Для выращивания микрозелени не обязательно требуется искусственное освещение, потому что она может расти при различных условиях освещения, в том числе при непрямом естественном свете, при специальном искусственном свете для растений или даже в полной темноте. В остальном же выращивание микрозелени трудностей не вызовет:

• получать этот продукт можно в любое время года, что особенно актуально зимой;
• вам не понадобятся большие площади – достаточно светлого подоконника;
• вам не понадобятся специализированные емкости, оборудование, источники дополнительного тепла и света и даже почва – хватит обычного пульверизатора с водой и неглубокого контейнера-проращивателя.
• вам не нужны удобрения и средства защиты растений от болезней и вредителей – за короткое время проращивания ни одна зараза не успеет “прицепиться” к микрозелени;
• микрозелень вырастает очень быстро, после срезки первой партии вторая будет готова уже через неделю.

Как можно вырастить микрозелень самому?

• на субстрате
• гидропонным методом
• в грунте
• на бумажных полотенцах
• в стеклянной банке.

Как показывает опыт, главное, что требуется для производства микрозелени – это тепло, поддержание оптимальной влажности и доступ к свету. Важным преимуществом здесь является то, что нет необходимости в дополнительной подсветке: если для выращивания традиционных растений в большинстве случаев нужно досвечивание, то для микрозелени она необязательна. Она может эффективно прорастать и выгонять первый лист в условиях обычного освещения за исключением разве что северных районов. Перед тем, как проращивать микрозелень, нужно организовать необходимое пространство. Вот ключевые требования к нему:

• постоянная влажность;
• достаточная вентиляция;
• сохранение промежутков между посеянными семенами;
• доступность для визуального контроля.

В таких условиях микрозелени не только будет интенсивно прорастать, но и получит защиту от плесени. Именно плесневые колонии являются здесь главной угрозой – в условиях повышенной влажности они могут развиваться молниеносно. Источниками грибка могут быть также оборудование, питательный субстрат и семена. Поэтому эффективность выращивания во многом зависит от правильности выбора расходных материалов и регулярного обслуживания всего используемого инвентаря. Важно — не давать почве или заменителю грунта высохнуть. Для полива не нужно использовать воду с высоким содержанием хлора: от неё микрогрин может пожелтеть. Если не уверены в жидкости из-под крана, используйте бутилированную воду. Избегайте слишком холодной воды. Оптимальная температура — 10–15 °C. Максимальное значение — 21 °C. Более горячая вода может навредить росткам. Если на грунте появились сорняки, их нужно вырвать. Тогда микрозелень не будет конкурировать за питательные вещества с другими растениями. Вредители на ростках почти не встречаются: они просто не успевают атаковать саженцы. Какие проблемы могут возникнуть при выращивании микрозелени? Это довольно простой процесс, но если вы ждёте урожай первый раз, то можете столкнуться с неприятностями. Вот самые распространённые из них: Увядание. Листья выглядят жухлыми или наклоняются под собственным весом. Такое чаще всего бывает из-за нехватки воды, недостатка солнечного света или неаккуратного полива.

• Плохой запах. В норме микрозелень пахнет свежестью. Обратное говорит о том, что на урожае появились бактерии. Выбросьте его, не пытаясь продо лжить выращивание.
• Плесень.Не стоит пытаться удалить её. Контейнер или банку с ростками придётся выкинуть. Причина проблемы, скорее всего, в слишком влажной среде. Если ситуация повторится и в следующий раз, попробуйте использовать контейнеры с дырочками на дне и не добавляйте много жидкости в стеклянную тару.
• Неравномерный рост. Микрозелень будет тянуться к свету. Если вы заметили, что с одной стороны контейнера урожай выше, чем с другой, поверните лоток. Неразвитые ростки должны оказаться под солнечными лучами. Повторяйте процедуру каждый день.
• Жёлтые листья. Это нормально, когда контейнер с рассадой находится в тёмном месте. Как только вы переставите их ближе к свету, листья приобретут зелёный цвет.
• Плохое прорастание.В течение 2–3 дней после высадки должны начать проклёвываться ростки. Если этого не произошло, скорее всего, вы купили некачественные семена или не замочили перед посадкой крупные зёрна. В первом случае попробуйте рассаду от другого производителя, а во втором — соблюдайте технологию в следующий раз.

  2.5 Практика выращивания микрозелени  на подоконнике. Изучив теорию выращиванию микрозелени, я решила посадить ее у себя в комнате на подоконнике. Поскольку вырастить микрозелень довольно таки просто я не создавала какие-либо дополнительные условия по освещению. В качестве контейнера для выращивания я взяла обычную плетенную корзинку из магазина. Для того чтобы земля и вода не просачивалась сквозь щели корзинки – я застелила дно и боковые части корзины обычным пакетом. В качестве грунта использовала грунт универсальный овощной, купленный вместе с мамой в магазине семян. Там же были закуплены семена микрозелени двух сортов Славянская смесь и Пряный микс. Микрозелень Пряный микс состоит из семян горчицы салатной Витамин, индау На здоровье, капусты китайской Ласточка и капусты японской Мизуна. Микрозелень Славянская смесь состоит из горчицы салатной, капусты китайской Четыре сезона, капусты Мизуна, мангольда Алого и репы Петровской.       Согласно инструкции, указанной на упаковке семян, всхожесть  этих выбранных смесей одинаковая. Отличаются они лишь составом семян и вкусом. После подготовки почвы, я разделила наше посевное поле на две части по сортам смесей и засеяла. Сверху семена прикрыла 1 см грунта и обильно полила. Первые всходы появились через сутки и были похожи на маленькие светло-зеленые и белые точки на грунте. Затем уже с каждым последующим днем моя микрозелень разрасталась все больше и больше. Я всего лишь каждый день осуществляла полив и меняла сторону корзины, так как ростки вытягивались к солнцу. Меняя стороны, я выравнивала стебель растения и микрозелень росла прямее.  И уже на 7 сутки она полностью была готова к употреблению. Мой эксперимент по выращиванию прошел успешно. 2.6 Приготовление блюд Приготовить самостоятельное блюдо из микрозелени сложно, так как она имеет маленький размер. Микрозелень можно употреблять в сыром виде и так будет более полезно. Обычно микрозелень используют в салатах, супах, вторых блюдах, коктейлях, смузи, соусах, а также в качестве сервировки и украшения блюд. Я с мамой приготовила 2 блюда  с использованием микрозелени – бутерброд с творожным сыром и зеленью и яичницу с овощами и зеленью. Получилось очень красиво и аппетитно. Есть зелень в чистом виде очень сложно, но как дополнение к любимым блюдам очень полезно и вкусно. 2.7 Проведение опроса      После успешного выращивания микрозелени я решила провести опрос среди своих одноклассников. В ходе опроса я задавала всего лишь 3 вопроса: 1. Какие продукты питания они относят к полезным? 2. Употребляют ли они зелень дома? 3. Стали бы они выращивать дома микрозелень, если бы знали теорию выращивания и затем ее употреблять. Всего в опросе принимало участие 10 человек. На первый вопрос 90 % ребят ответили верно. А это значит, что многие знают, какие продукты являются полезными. На второй вопрос все единогласно ответили, что не любят и не употребляют зелень. После того, как я показала друзьям фотографии со своей корзинкой с микрозеленью, я задала им третий вопрос, стали бы они выращивать микрозелень у себя дома, зная все этапы.  90 % ребят ответили, что стали бы. И соответсвенно, все эти ребята сказали, что выращенную своими руками зелень они бы с удовольствием употребляли в пищу. Тем самым, я вижу, что приобщить ребят к правильному питанию путем прививания интереса к выращиванию микрозелени возможно. И сделать это не так уж и сложно, главное вызвать у них интерес. 3. Заключение. Выводы В ходе научно-исследовательской работы я ознакомилась с полезными свойствами микрозелени, изучила процесс выращивания микрозелени в домашних условиях и вырастила микрозелень. Выращивание микрозелени оказалось простым и увлекательным занятием. Я попробовала это сделать в домашних условиях и у меня получилось. Гипотеза подтверждена: даже ученик начальной школы может вырастить микрозелень и тем самым пополнить рацион питания семьи необходимыми, особенно в зимний период, витаминами.  Также, я провела опрос среди одноклассников о полезных продуктах, в том числе о микрозелени. Все это помогло мне сформировать правильные пищевые привычки и заинтересовать моих одноклассников в выращивании и употреблении микрозелени. А еще микрозелень, которая растет на подоконнике, непременно станет украшением вашего интерьера. Выращивайте микрозелень на здоровье!