Научно-исследовательский проект «Творожная ватрушка – вкусное и полезное блюдо»

12.12.22 Урванцев Мирон, 8 лет ___________________________ БОУ УР «Столичный лицей имени Е.М. Кунгурцева» Творожная ватрушка – вкусное и полезное блюдо Работу выполнил: Урванцев Мирон, ученик 2-а класса Руководитель: Воронцова Л.П., учитель начальных классов  Ижевск, 2022 СОДЕРЖАНИЕ

1.      Введение	с. 1
2.     Творожная ватрушка – вкусное и полезное блюдо Теоретическая часть	с. 2
2.1     Из истории творожной ватрушки	с. 2
2.2     Характеристика ватрушки	с. 3
2.3     Технология приготовления ватрушки с творогом Практическая часть	с. 4
2.4     Я готовлю   ватрушки с творогом	с. 5
3.     Заключение	с. 6
Литература	с. 7

  ВВЕДЕНИЕ                                                               Я ем, чтобы жить, а не живу, чтобы есть                                                                                                                        Сократ  Без еды человек не проживет. Еда должна быть полезной и вкусной. Она оказывает сильное влияние на самочувствие человека и его здоровье. От еды зависит  настроение,  работоспособность, физическая красота.  Правильное питание влияет на состояние кожи, ногтей, волос,  зубов,  на работу внутренних органов. Правильное питание важно особенно для школьников. В наше время мальчики и девочки увлекаются разными диетами. Они хотят иметь красивую и стройную фигуру, поэтому придерживаются строгой низкокалорийной диеты, употребляют продукты с низким содержанием углеводов. Некоторые совсем отказываются от хлеба и выпечки.   Но не стоит забывать о том, что всего должно быть в меру. Отказ от вкусных пирожков, рогаликов, ватрушек может привести к упадку сил.  При правильном приготовлении и употреблении румяная ароматная  выпечка приносит пользу. В этой работе я расскажу о древнеславянском сдобном мучном изделии –  творожной ватрушке. Актуальность : Правильное питание – это рациональное питание, в пище должны сочетаться жиры, белки, углеводы. Все это имеется в творожной ватрушке. Цель: доказать, что творожная ватрушка – это полезная и вкусная еда. Задачи:

• узнать историю возникновения ватрушки;
• изучить технологию приготовления ватрушки;

2)   изучить рецепты приготовления ватрушки; 3)   приготовить  ватрушки и продегустировать их.  Результат: Выпеченные ватрушки с творогом – вкусное и полезное блюдо.                                      

1. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА – ВКУСНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ БЛЮДО

Теоретическая часть 2.1.  ИЗ ИСТОРИИ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ВАТРУШКИ                      Ватрушки с творогом – одно из традиционных русских изделий. Их начали готовить  еще в древние времена, но лишь после того, как произошло одомашнивание диких коров и когда люди научились делать творог из молока. Название этого блюда происходит от слова «ватра» ( очаг, огонь), имеющего одинаковое значение в большинстве славянских языков – украинском, польском, чешском, сербском, хорватском.  Это древнеславянское сдобное мучное изделие не случайно имеет форму круга и так похоже на солнышко. Наши предки в древности поклонялись Богу Солнца – Яриле. В его честь и стали печь пироги с творожной начинкой. Исследователи русской народной кухни  также связывают появление ватрушки с праздником Ивана Купалы, ведь именно 23 июня отмечают летнее солнцестояние..          Само название «ватрушка» появилось намного позже, чем рецепт выпечки. Впервые это слово встречается  в XVIII веке.  Сначала слово «ватрушка» писалось через «о» и происходило от глагола «вотри». Правильность этого предположения доказывает писатель Н. В. Гоголь, который во всех своих произведениях писал именно «вотрушка». 2.2. ХАРАКТЕРИСТИКА  ТВОРОЖНОЙ  ВАТРУШКИ Один из популярных в народе видов выпечки –  пухлая русская ватрушка, которая аппетитно выглядит и ароматно пахнет.  Это круглая лепешка, открытая сверху и  намазанная  творожной начинкой. В старину ватрушки были большими и выглядели как настоящие пироги, начиненные сладким творогом. Выпечка считалась праздничной и обычно подавалась к столу по особым случаям. Современные ватрушки намного меньше, но все такие же вкусные. «Солнечные» пирожки стали символом домашнего уюта и семейного тепла. Ватрушки делают из смеси пшеничной и ржаной муки или чаще всего из пшеничной высшего качества. В первом случае они обычно несладкие – к творогу добавляют небольшое количество жареного лука. Во втором – сладкие, их подают к чаю. Польза творога:

• источник кальция (укрепляет кости и зубы)
• источник кисломолочных бактерий (полезен для пищеварения)
• стимулирует рост волос
• помогает бороться со стрессами и лишним весом
• укрепляет иммунитет
• помогает бороться с лишним весом

 В нашей школьной столовой повара готовят сладкие ватрушки с творогом, которые очень любят дети. 2.3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ Ватрушки с творогом готовят из разного вида теста:

• дрожжевого
• сдобного
• пресного
• песочного
• слоеного.

Из теста  разделывают булочки круглой формы, укладывают на противень,  оставляют на 10-20 минут. Затем деревянным пестиком делают в них углубления, которые заполняют творожной начинкой.  Края теста смазывают маслом или яйцом.           Как приготовить творожную начинку? Творог перетирают , чтобы получить массу однородной консистенции. Для этого в домашних условиях используют вилку, ложку . Затем добавляют сахар, яйца, ванилин и все тщательно перемешивают. В конце  можно добавить вымытый и обсушенный изюм. Приготовленные ватрушки оставляют на противне еще на 10-15 минут для расстойки.  Затем ставят в духовку и выпекают 10-15 минут на умеренном огне при температуре 230 градусов. Готовые ватрушки смазывают сливочным маслом. Требования к качеству ватрушки:

• внешний вид –форма круглая;
• консистенция – мягкая, пористая, хорошо пропеченная;
• цвет –светло-коричневый, золотистый;
• вкус –отличный, тающий во рту;
• запах – ароматный.

Если данные требования соблюдены, то ватрушки с творогом можно смело относить к полезной пище.                                                                                4  2.4.   Практическая часть Я ГОТОВЛЮ ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ Ингредиенты ·        Мука высшего сорта  (500 грамм); ·        Сахар (6 ст. ложек); ·        Вода  (1,5 стакана); ·        Дрожжи сухие (10гр.) ·        Растительное масло (2 ст. ложки); ·        Соль  ( 1 щепотка); ·        Творог (300гр.). Готовим тесто Смешиваем все сухие продукты: 3 столовые ложки сахара, муку, дрожжи, щепотку соли. Вливаем воду. Перемешиваем и добавляем растительное масло. Оставляем на 20 минут в теплом месте. Готовим начинку Яичный белок отделяем от желтка и добавляем его к перетертому  творогу. В начинку добавляем  сахар и перемешиваем. Формируем  ватрушки Тесто разделяем на равные шарики.  Каждый шарик раскатываем в лепешку толщиной 2 см.  При помощи стаканчика делаем выемки для творога и оставляем для подъема на 20 минут. Затем укладываем начинку и смазываем тесто с начинкой желтком. Выпекаем  ватрушки Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 10-15 минут до золотистого цвета. Дегустируем ватрушки                                                                                  

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

« Нет плохой еды, есть плохие повара»,  – гласит русская народная поговорка.  Ватрушки,  с любовью  приготовленные собственными руками, пусть и с маминой помощью, приносят радость всей семье, а мне в особенности.  Значит, я неплохой  кулинар!  Я горжусь тем, что смог собрать за столом свою дружную семью.  Мы все приверженцы правильного питания. Я доказал, что  ватрушки с творогом, приготовленные с соблюдением правильной технологии , являются вкусным и полезным блюдом. Сегодня я остановился лишь на одной разновидности ватрушек.  В ходе выполнения этой работы я узнал, что ватрушки  бывают с разной начинкой.  Меня этот вопрос заинтересовал. У меня появилась перспектива! ЛИТЕРАТУРА

1. Все лучшее о пирожках и ватрушках (составитель Ж.М. Райченок). – М: Современный литератор, 1999
2. Домашняя выпечка (составитель Л.И.Ничипорович). – М: Современный литератор, 2000.
3. Домашние сладости (сборник рецептов). – М: Харвест, 2000.
4. Мирошниченко М.М. Домашняя кухня.- Ростов –на- Дону, 2005.